烘焙爱好者们，还记得当初为什么选择学习烘焙吗？那么那些烘焙知识你还记得多少呢？还有哪些你不知道的烘焙知识呢？

1、 什么叫做发酵?

发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)

2、酵母的活性与温度的关系?

酵母在1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活

3、糖有多重要？

各式各样的糖绝对是西点中的常客，少了糖的西点，味道会非常不友好。所以作为西点新手的各位，千万不要随便删减配方中的糖。此外，糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

4、面粉怎么使用？

高筋面粉的筋度高，不容易结块，在制作面包时不需要过筛就可以使用。中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽，所以最好先过筛再使用。低筋面粉很容易结块，所以在使用前一定要过筛。

5、如何判断面包是否烤熟？

一般小型的面包需要180度以上，烤10分钟左右，具体看底部上色情况，变成金黄色就可以出炉了。吐司的话一般需要30分钟或以上，也是看上色的。如果上色了就可以出炉了。如果出炉后发现颜色不够的，可以加时间再烤。