很多刚开始做面包的新手，面对烘焙教程里的酵母都一头雾水。

今天小编给大家仔细讲讲，面团发酵中的酵母分为哪几种？

1.鲜酵母

新鲜酵母的特点是含有很多水分，所以要低温保存。

用的时候和面粉一起搅拌，就能达到短时间发酵的效guo。

鲜酵母一般保存在0-4℃的冰箱里，随取随用，要用的时候放到常温下，达到用手捏碎的程度，就能使用。

需要注意的是，冷冻会使酵母失去10%-30%活力，所以用量需要根据实际情况增加。

2.活性干酵母

干酵母用的时候要倒进温水里面，放入糖，大概泡5-10分钟，软化以后再放入面粉里面搅拌。干性酵母的温水要求30℃-40℃，放入的糖重量为酵母的2%

3.即发酵母

即发酵母颗粒比较细，不需要处理，直接加到面粉里面搅拌就行，不需要泡水。

溶解比较快，可以迅速恢复发酵作用，活性较强，使用量比活性干酵母。

发酵速度：新鲜酵母＞即发酵母＞干酵母

关于酵母的知识今天就分享到这里了，还有什么问题下次在继续给大家解答。

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