烘焙常用的酵母可分为三种：

１．鲜酵母：

其优点是使用方便，可按配方中的用量去称即可，不足之处就是不易保存。

２．干酵母：

干酵母在干燥环境时已成为休眠状态，因此要经过huo化处理才能使用——以35度，4倍左右于酵母重量的温水溶解并放置25分钟左右，使酵母重新恢复原来新鲜酵母状态时的发酵活力。

３．高活性即发干酵母：

这种酵母是我们常用的那一种，其优点是溶解速度快，发酵力高，可直接加入面粉中搅拌，方便保存，常温下保质期为两年。

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