預(yù)計烘焙材料市場從2017年將以每年5.4%的復(fù)合年增長率增長，到2022年達(dá)169.1億美元。市場增長是由于客戶對健康食品、便利食品和功能性烘焙食品需求的不斷增加。市場也受到無麩質(zhì)食品需求和創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)等因素的影響，改善了烘烤成分，如變性淀粉、酶、乳化劑、烘焙粉和混合物，成本效益提高并廣泛應(yīng)用于烘焙食品中。

根據(jù)所使用的材料種類，就價值而言，烘焙材料市場由烘焙粉和混合物部門占主導(dǎo)地位，其次是油、脂肪和起酥油部門。 就數(shù)量而言，淀粉部門占據(jù)市場領(lǐng)先地位。 在面包和其他烘焙食品人均消費(fèi)較高地區(qū)，使用烘焙材料規(guī)模越大。

根據(jù)烘焙材料應(yīng)用的不同類型，諸如面包、餅干和曲奇、蛋糕和糕點(diǎn)、卷餅和餡餅等，面包占據(jù)最大市場份額，其次是餅干和曲奇，再次是蛋糕和糕點(diǎn)。面包在歐洲國家廣泛消費(fèi)，并在亞洲和拉丁美洲大多數(shù)發(fā)展中國家也被納入正常飲食。

公司類型、不同層面、地區(qū)烘焙材料市場數(shù)據(jù)，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

歐洲在烘烤材料市場中占有最大份額，其次是北美和亞太地區(qū)。如烘焙粉、烘焙混合物、膨松劑和酶是歐洲最廣泛使用的材料之一;人均消費(fèi)面包較高是推動本地區(qū)烘焙材料市場的主要因素之一。 亞太地區(qū)預(yù)計將有幾個跨國制造商，特別是中國、印度、日本等投資增長最快的市場。

遵守國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和政府對食品中烘焙材料使用和數(shù)量的規(guī)定，對烘焙材料市場構(gòu)成了限制。 越來越多認(rèn)識到反式脂肪酸對健康的不良影響阻礙了烘焙材料市場的發(fā)展。

隨著大量企業(yè)在區(qū)域和地方層面的運(yùn)營，烘焙材料市場呈碎片式且極具競爭性。市場上的主要參與者采取并購、新產(chǎn)品開發(fā)和擴(kuò)張與投資作為首選策略。知名品牌包括Kerry Group plc(愛爾蘭)、Koninklijke DSM N.V.(荷蘭)、Corbion(荷蘭)、Associated British Foods(英國)和Cargill(美國)等。